很多朋友去超市的時(shí)候，拿起商品的第一件事就是看保存期限，而購(gòu)買食品時(shí)，更是一絲不茍的檢查出產(chǎn)日期與有效期限。

　　相信養(yǎng)成這良好購(gòu)物習(xí)慣的你，在拿起一瓶葡萄酒時(shí)，一定困惑于找不到開(kāi)瓶后的保存期限，并對(duì)上面標(biāo)注的：開(kāi)瓶后，請(qǐng)盡早飲用完畢感到一頭霧水。到底一瓶開(kāi)過(guò)的葡萄酒，能放多久呢?一直放著會(huì)不會(huì)變質(zhì)?
 

　　過(guò)期的酒對(duì)人會(huì)造成影響嗎?

　　對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)，保存期限與儲(chǔ)存方式、葡萄酒的種類，有密不可分的關(guān)系。當(dāng)然，有些經(jīng)過(guò)特殊處理的酒，能保存高達(dá)一個(gè)月之久，但一般來(lái)說(shuō)3-5天是極限，不過(guò)別太擔(dān)心，過(guò)此期限的酒頂多導(dǎo)致風(fēng)味受影響，并不會(huì)對(duì)健康造成任何傷害。

　　葡萄酒為什么會(huì)壞掉?

　　通常有兩種原因會(huì)使葡萄酒變質(zhì)。當(dāng)乙酸菌與酒精相互作用，會(huì)分化出乙酸和乙醛，讓味道變得刺鼻、產(chǎn)生濃烈的醋味;另外，酒與空氣接觸后會(huì)破壞原本的香氣，甚至散發(fā)腐敗水果的味道。而上述兩種原因都是經(jīng)由化學(xué)反應(yīng)后形成，想要減緩發(fā)生的不二法門便是保存在低溫環(huán)境中。

　　葡萄酒開(kāi)瓶后能放多久?

　　不同種類的葡萄酒在開(kāi)瓶后，保存時(shí)限會(huì)有些許差異，通過(guò)下面的種類對(duì)照，你可以立即掌握各類酒種的保鮮期。

　　1. 氣泡酒 ( Sparkling Wine )

　　氣泡酒開(kāi)瓶后會(huì)迅速流失碳酸成分，使氣泡變得越來(lái)越少，因此保存的期限十分短暫，若以氣泡瓶塞封住，最多只能在冰箱里放置1-3天。

　　另外，釀酒方式也會(huì)帶來(lái)影響，以傳統(tǒng)釀制工藝釀成的氣泡酒如：Cava、 Champagne，由于瓶?jī)?nèi)保留較多大氣壓力 ( 能夠產(chǎn)生更多的氣泡 )，氣泡維持的時(shí)間也相對(duì)比使用壓罐法釀成的 Prosecco 來(lái)的長(zhǎng)。

　　2. 清爽型、甜酒、桃紅酒

　　若塞入軟木塞并冰在冰箱，約可維持 5 - 7 天，而這一類型的酒只要保存在冰箱，基本上保存一個(gè)禮拜不是問(wèn)題。但葡萄酒開(kāi)始氧化后，整體的果香也會(huì)跟著下降，逐漸喪失原有風(fēng)味。

　　3. 濃郁型白酒

　　以軟木塞塞住放在冰箱，可保存 3 - 5 天。口感較濃醇的白酒，如：霞多麗 ( Chardonnay )、維歐尼耶 ( Viognier )，由于裝瓶過(guò)程中氧氣容易大量進(jìn)入，所以氧化速度相對(duì)較高。如果你真的十分喜愛(ài)喝此類型的葡萄酒，那么真心建議購(gòu)買真空塞吧!

　　4. 紅葡萄酒

　　用軟木賽封住后放在陰涼處或冰箱，一樣能保存 3 - 5 天，但千萬(wàn)別放在高于 21°C 的室內(nèi)。紅酒內(nèi)丹寧與酸度成分越高，氧化速度便會(huì)減緩，所以單寧成分較少的紅酒，如：黑皮諾 ( Pinot Noir )能保存的時(shí)間比西拉 ( Petite Sirah ) 要短。

　　5. 加強(qiáng)葡萄酒

　　經(jīng)過(guò)特殊處理的酒，像是：雪莉酒 ( Sherry ) 、瑪莎拉酒 ( Marsala )，由于釀造時(shí)添入白蘭地，所以可在陰涼處或冰箱保存長(zhǎng)達(dá) 28 天。雖然將這些高貴的酒放在書(shū)架中看起來(lái)十分典雅，但會(huì)使他們比曝曬在光與熱底下更容易喪失風(fēng)味。

　　唯一能保存很久卻又不影響酒質(zhì)的便是瑪莎拉酒 ( Marsala )、馬德拉酒 ( Madeira )，因?yàn)樗鼈冊(cè)谘b瓶時(shí)已處于氧化與加熱過(guò)的狀態(tài)。同樣的，把寶貴美酒放在陰涼處和冰箱內(nèi)絕對(duì)是照顧他們的最佳方式。

　　6. 特殊包裝

　　如果你買的酒是裝在紙盒的特殊包裝中，那么恭喜你，它們能夠在冰箱內(nèi)放2-3周。這類特殊包裝能讓酒保存在與空氣隔絕的環(huán)境，所以對(duì)于喜愛(ài)天天品酒的酒迷而言，絕對(duì)是一大福音。盡管如此，受限于材質(zhì)的使用期限，還是別超過(guò)一個(gè)月比較保險(xiǎn)。
 

　　開(kāi)瓶后如何保存?

　　靜止葡萄酒

　　1. 懶漢法：重新塞上軟木塞，放進(jìn)冰箱

　　將軟木塞重新塞回瓶口，放進(jìn)冰箱，這大概是最常見(jiàn)的存酒方法，雖然省事，但效果并不是最佳，一瓶正常酒精度的干型葡萄酒大約可以保存1-3天。

　　如果你遇到的是一瓶螺旋塞葡萄酒，直接擰上瓶塞即可，但如果是軟木塞，或許事情并沒(méi)有那么好應(yīng)付。

　　首先你要確定，你的軟木塞并沒(méi)有碎掉的趨勢(shì)。由于原先與酒液接觸的那一端塞子一直保持著濕潤(rùn)，彈性較佳，在拔出后會(huì)變得略微膨大一些。

　　當(dāng)這一頭無(wú)法塞回瓶口時(shí)，有些人會(huì)選擇塞另外一頭。但需要注意的是，暴露在空氣中的這端瓶塞一直與外界有接觸，在塞回酒瓶前需要將塞子擦干凈，并讓酒瓶保持直立狀態(tài)，一來(lái)可以避免與塞子接觸，而來(lái)也減少了與空氣的接觸面積，避免過(guò)多氧化。

　　2. 專業(yè)法：真空塞塞上瓶口，抽出空氣后放入冰箱

　　對(duì)于經(jīng)常喝酒的老司機(jī)們來(lái)說(shuō)，真空塞一定是他們必備的喝酒神器。真空塞存酒的原理很簡(jiǎn)單，當(dāng)把真空塞放入瓶口后，利用抽氣閥將酒瓶?jī)?nèi)的空氣抽出，使瓶?jī)?nèi)始終保持在真空的狀態(tài)，從而避免葡萄酒的氧化。

　　抽真空后的葡萄酒可在冰箱內(nèi)保存3-4天，存酒時(shí)同樣要保持酒瓶直立，避免被塞子污染。目前市場(chǎng)上真空塞的質(zhì)量參差不齊，在購(gòu)買時(shí)還需挑選一只質(zhì)量過(guò)硬的真空塞。

　　3. 性價(jià)比最高法：葡萄酒換瓶

　　在老司機(jī)的世界里，各種用來(lái)裝酒的小瓶子也是喝酒必備。當(dāng)有剩余的葡萄酒時(shí)，只需要將其換個(gè)瓶，裝入合適容量的小瓶中，就可完美的解決葡萄酒氧化的問(wèn)題。

　　不過(guò)，這種方法雖然簡(jiǎn)便但卻并不實(shí)用，畢竟你無(wú)法估量每次都剩多少酒，總不能在家準(zhǔn)備一套不同大小的瓶子。這個(gè)時(shí)候就需要祭出一個(gè)神器——礦泉水瓶。

　　用礦泉水瓶裝酒是很多行業(yè)內(nèi)侍酒師共同的秘密。礦泉水瓶質(zhì)地軟，易變形，將酒倒入瓶中后，我們可以通過(guò)捏癟瓶子來(lái)改變它的容積，擰上蓋子就可定型。

　　這招不僅用于侍酒，更很好的應(yīng)用在高校實(shí)驗(yàn)室中，用礦泉水瓶保留酒樣，省錢省心又有效。雖然從礦泉水瓶中倒酒喝感覺(jué)有些奇怪，但若瓶中裝的是康帝，誰(shuí)又在乎裝酒的容器長(zhǎng)什么樣呢?

　　4. 土豪法：真空取酒器

　　大名鼎鼎的Coravin針管取酒器，利用氣體覆蓋的原理，成功將開(kāi)瓶后葡萄酒的保質(zhì)期延伸到幾個(gè)月甚至幾年。

　　這個(gè)取酒器是由不銹鋼和鋁合制而成，無(wú)需打開(kāi)酒瓶，而是通過(guò)將一根細(xì)長(zhǎng)且耐用的吸管插入軟木塞中取出葡萄酒。當(dāng)饑渴的酒迷舉起酒瓶時(shí)，葡萄酒就會(huì)順著吸管流入杯中，但氧氣卻無(wú)法進(jìn)入瓶?jī)?nèi)。

　　同時(shí)，裝備會(huì)將氬氣注入瓶中，以代替被取出的葡萄酒。當(dāng)吸管被拔出時(shí)，軟木塞也會(huì)恢復(fù)原樣，讓剩下的酒保存在原始的狀態(tài)中。

　　同樣利用氣體覆蓋原理保鮮的還有很多酒鋪中常見(jiàn)的分杯機(jī)，以滿足杯售葡萄酒對(duì)保鮮程度的要求。然而，一般這樣的機(jī)器都價(jià)格不菲。一個(gè)Coravin取酒器大約售價(jià)2000RMB，如果你買了一瓶十分昂貴的名莊酒，或許可以嘗試一下這種方法。
 

　　起泡酒

　　1. 簡(jiǎn)易法：封住瓶口，低溫儲(chǔ)存

　　相較于靜止葡萄酒，起泡酒的保鮮要同時(shí)留住酒的氣泡和風(fēng)味，保鮮難度更大。在沒(méi)有專業(yè)設(shè)備的情況下，可以簡(jiǎn)單的用保鮮膜裹住瓶口，再用橡皮筋固定住，使瓶口封住并將葡萄酒置于冷凍狀態(tài)下。這種方法能最大程度的減少氣泡活動(dòng)，同時(shí)也能留住風(fēng)味。

　　2. DIY改造法：將瓶塞削尖，塞回瓶口

　　如果說(shuō)將軟木塞重新塞回酒瓶只是有些費(fèi)力，那將香檳塞塞回酒瓶簡(jiǎn)直就是不可能。不過(guò)，我們也能將瓶塞動(dòng)手改造一下，只需把瓶塞用小刀削尖，再塞回酒瓶就可以了。但之后必須用鐵絲網(wǎng)對(duì)瓶塞進(jìn)行固定，以免氣泡將瓶塞頂出。

　　3. 玄學(xué)法：勺子保鮮法

　　一只金屬湯勺就能起到保存香檳的作用，這大概是最玄學(xué)的葡萄酒保存法了吧。

　　傳說(shuō)，金屬勺子可以讓酒瓶的瓶頸變冷，使得一層冷空氣覆蓋在酒液上方，因此只需將湯勺柄插入香檳瓶?jī)?nèi)，就能保證氣泡不溢出。也有日本網(wǎng)友專門做了實(shí)驗(yàn)，證明在香檳開(kāi)瓶24小時(shí)后，其味道和氣泡確實(shí)沒(méi)有任何改變。

　　不過(guò)，這種方法至今并未得到專家們一致的認(rèn)可，有人認(rèn)為這與儲(chǔ)存環(huán)境有關(guān)，也有人認(rèn)為這完全就是運(yùn)氣。但不管怎樣，當(dāng)你實(shí)在沒(méi)有別的招時(shí)，試一試也無(wú)妨。

　　4. 專業(yè)法：專業(yè)保鮮器保存法

　　和靜止葡萄酒一樣，起泡酒也有專門的保鮮瓶塞。這種保鮮器會(huì)牢牢的塞住瓶口，抓住瓶頸，避免氣泡流失。再將其放入冰箱中冷藏，可以將香檳保存2-4天的時(shí)間。